費(fèi)氏肉松廠家介紹肉松的歷史沿革

11世紀(jì)左右，蒙古人在每年的秋季殺掉老弱的牲畜，然后經(jīng)過砸壓等處理，把一頭牛肉或羊肉做成肉松，貯藏在羊皮做的小袋子里。一般用牛肉做肉松，再用牛膀胱儲藏肉松，一頭牛可以保證一個(gè)人幾個(gè)月的口糧，他們在遠(yuǎn)征的時(shí)候也用這種方法，用肉松加牛奶做濃湯喝。

當(dāng)年成吉思汗馳騁歐亞全靠的是肉松和奶粉做干糧的。肉松和奶粉輔助了成吉思汗的大業(yè)。因此蒙古帝國是發(fā)明肉松和奶粉較早的國家，這也是目前世界上公認(rèn)的人類較早使用肉松和奶粉的文字記錄。

12世紀(jì)左右，根據(jù)意大利馬可·波羅在游記中的記述，蒙古帝國元朝的蒙古騎兵曾攜帶過一種肉松食品，便于攜帶的粉末狀，作為軍需物質(zhì)。長途行軍時(shí)。肉松便于攜帶。食用時(shí)取半鎊左右放入隨身攜帶的皮囊中，加入水掛在馬背上通過馬奔跑時(shí)產(chǎn)生的震動(dòng)。使其溶解成粥狀從而食用。在作戰(zhàn)時(shí)在馬背上能迅速補(bǔ)充體力，所以蒙古騎兵才那樣強(qiáng)悍使敵人聞風(fēng)喪膽。在長途行軍和沙漠作戰(zhàn)缺少糧草時(shí)，依靠這種方法能生存達(dá)幾個(gè)月之久。

1698年，《養(yǎng)小錄》中記載制作雞肉松的方法。

1750年，《醒園錄》記載制作豬肉松和魚肉松的方法。

1856年（清咸豐六年）福州鹽運(yùn)使劉步溪的廚師林鼎鼎，在烹調(diào)時(shí)不慎把豬肉煮得太爛，這時(shí)鹽運(yùn)使招待客人又催著送菜。林鼎鼎靈機(jī)一動(dòng)，急忙加入各種配料，炒制成肉絲粉末端上席去。誰知客人們品嘗后紛紛贊不絕口，鹽運(yùn)使以后每招待客人都要林鼎鼎專門烹制這道菜。后來，林鼎鼎辭去官廚回家開設(shè)店鋪，專門制作油酥肉松，并持起“鼎日有”招牌，意為“鼎中日日有”，風(fēng)靡榕城。福州官吏進(jìn)京還把它作為貢品或禮品，于是揚(yáng)名全國。

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