日本有一家擁有82年歷史的面包店，也是日本唯一一家奶油注心面包專營店。

在多變和激烈的競爭環(huán)境下，這家店經(jīng)歷過炙手可熱、被模仿的火爆階段，也曾因顧客驟減、營業(yè)額下降，多次面臨過關(guān)店危機。

直到門店主動出擊，推出用心生產(chǎn)的“冷卻后食用”的奶油面包，將經(jīng)營理念轉(zhuǎn)變成“做好賣的面包”之后，才從陷入虧損的現(xiàn)狀中脫離出來。很快在短短7年里，連續(xù)開了10家分店。

這家面包店，就是在日本享有超高人氣的「八天堂」。

那么，八天堂是如何克服重重困難，重新煥發(fā)生機的呢？

“讓面包成為熱銷品。如果不成功就換另一種。擁有熱銷產(chǎn)品，公司才能生存下去。” 八天堂新上任的社長如是說。

當(dāng)初處在困境之時，這家面包店先想到的是生產(chǎn)“能在口中融化的面包”，因為那時這種面包還未在市場上出現(xiàn)。

后來，經(jīng)過無數(shù)次的反復(fù)試驗，這家面包店終于成功摸索出了這種奶油注心面包的制作方法。即：先烤好面包，再把奶油灌進面包。這種做法簡單卻很受歡迎。

灌滿了奶油的面包吃起來口感柔軟香甜，好吃不膩，一經(jīng)出售就受到了顧客們的熱烈追捧，很快成為了熱銷品。兩家分店的日銷售量也從50個增加到100個，Z后賣到了500個。

八天堂的故事，曾激勵過很多深陷困境中的面包店經(jīng)營者。

日本著名經(jīng)濟學(xué)家也總結(jié)到八天堂之所以能夠絕處逢生，因為它有著活躍企業(yè)的17個成功特點。其中很重要的一點就提到了“擁有自己獨特的技術(shù)和產(chǎn)品?！?/span>

「技術(shù)」：對于面包店來說，成熟的研發(fā)和制作技術(shù)是非常重要的。因為只有不斷創(chuàng)新的工藝和研發(fā)技術(shù)，才能制作出真正符合顧客口味和需求的烘焙產(chǎn)品。

「產(chǎn)品」：人們對烘焙產(chǎn)品的要求越來越高，他們已不僅僅滿足于食物好不好吃，產(chǎn)品的附加值（如：顏值、性價比、營養(yǎng)、健康、情感表達等）也漸漸成為影響購買的考慮因素。

比如這款鱈糕，有很多人都在朋友圈里曬。

它集美味和顏值于一身，在烘焙店一經(jīng)出售就迅速走紅！

鱈糕由費氏首創(chuàng)，將黃金配比的深海鱈魚松和肉絨融進了它小小的身體里，

再用一層鱈魚松外衣點綴，積蓄了清新能量，而且口感松軟，清爽，帶來了數(shù)不盡的味蕾享受。

鱈糕含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪含量低，

有多種口味選擇，讓美好體驗時刻在舌尖綻放。

是專為熱愛美食又愛嘗新的年輕白領(lǐng)、寶媽、學(xué)生們量身定制的夏日美味！

因此只有符合市場趨勢和顧客需求，有自己獨特優(yōu)勢和特點的產(chǎn)品，才能在眾多同類產(chǎn)品中脫穎而出，獲得顧客的青睞，激發(fā)顧客的重復(fù)購買。

一個成功的烘焙店，應(yīng)時刻關(guān)注市場動態(tài)，對自身產(chǎn)品進行合理規(guī)劃和創(chuàng)新，及時向顧客提供有特色和優(yōu)勢的產(chǎn)品。

tips：

按門店位置和顧客結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品品類可以規(guī)劃為---

1.優(yōu)勢產(chǎn)品：市場中熱銷或創(chuàng)新性產(chǎn)品，吸引追求新鮮事物的年輕顧客群。

2.促銷產(chǎn)品：價格便宜，吸引關(guān)注優(yōu)惠價格的顧客群。

3.常規(guī)產(chǎn)品：市場中雷同度極高的產(chǎn)品，每家都有，滿足大部分顧客群。

4.季節(jié)產(chǎn)品：階段性推出的特色產(chǎn)品，短期內(nèi)聚集顧客，實現(xiàn)利潤大化。