給您介紹下草魚肉松的加工方法：工藝流程：原料處理→蒸煮→搗碎→調味→炒制→冷卻→裝袋→灌氣、封口→保溫→檢驗→成品二、操作要點：原料處理：把產于無公害養(yǎng)殖基地的新鮮或冷凍良好的草魚洗凈或解凍，去除鱗、內臟、魚皮、魚刺，斬去頭尾，剖腹去內臟時應注意不要把魚膽弄破。洗凈魚腹內腔黑膜及血污，去除血腹肉。蒸煮：把凈魚肉放入盆中，每10公斤魚肉中加入精鹽80克、料酒500克、生姜60克、蔥100克，然后進行常壓蒸煮，時間約為20分鐘，應達到里外均已熟透，但不過熟為宜。搗碎：將蒸制的魚肉趁熱揀出魚刺、姜、蔥，然后將魚肉搗碎備用。調味：將調味料湯汁倒入搗碎的魚肉中。調味料湯汁配料為（以每10千克魚肉計）：桂皮30克，八角100克，花椒100克，陳皮20克，生姜40克，醬油500克，白糖50克，精鹽20克，醋50克。

供應豆粉松調味料湯汁制作方法：將桂皮、八角、花椒、陳皮、生姜等放入紗布中包好，倒入適量清水。先用大火燒沸，后改用小火，使水微沸，大約1小時后，取出料包，加入其他調料，拌勻。5、炒制：將鍋用色拉油潤滑，放在小火上，加入魚肉，不斷翻炒，當魚肉呈金黃色，發(fā)出香味時，加入五香粉。繼續(xù)翻炒至魚肉松散、干燥、起松，即可?；鸪鲥?。6、冷卻：采用自然冷卻或冷藏冷卻使肉松溫度降至室溫。冷卻時要嚴格控制衛(wèi)生條件，防止產品受到污染。7、裝袋：把肉松定量裝入食品專用薄膜袋中。8、灌氣、封口：按照N22CO2=7:3的比例置換袋內氣體。采用包裝機的Ⅳ檔進行封口，熱封時間約為8秒。成都豆粉松的感觀指標：⑴色澤：正常的金黃色。⑵口感：較好、無余渣、無異味。⑶組織形態(tài)：酥松、柔軟。

是以豬肉、牛肉、兔肉、雞肉等為原料，采用科學工藝加工而成的一類干態(tài)肉制品，其種類較多。肉松的營養(yǎng)價值很高，且味美可口、攜帶和食用都很方便，深受不同消費者的喜愛。改革開放以來，全國各地的肉松加工企業(yè)不斷出現(xiàn)，肉松的產量和銷量也呈穩(wěn)步增長的態(tài)勢，有效推動了畜禽養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，促進了農民增收。以肉松為原料，可加工成多種美味食品，例如，肉松餡餅就是其中的一種。不過，肉松餡餅雖然經(jīng)高溫烘烤、高溫殺菌，且含水量較低，但也容易出現(xiàn)微生物超標、發(fā)霉變質、氧化哈敗等食品安全質量問題。專業(yè)人員認為，要提高肉松餡餅的安全質量、延長肉松餡餅的保質期，必須采取切實有效的措施：一要采用動態(tài)殺菌技術，預防微生物的污染。二要設置科學的生產工藝，防止交叉污染。三要選用氧化指標合格的原輔料，從源頭杜絕肉松餡餅的哈敗問題的發(fā)生。

本次抽查發(fā)現(xiàn)的主要質量問題表現(xiàn)在5個方面：一是超范圍使用食品添加劑。強制性國家標準明確規(guī)定：在肉松中不得添加任何色素。本次抽查中有4種肉松產品檢出日落黃。其中有1種肉松日落黃含量為0.00209g/kg。二是超量使用食品添加劑。強制性國家標準規(guī)定：肉松產品中添加山梨酸的量必須≤0.075g/kg。本次抽查中有2種肉松山梨酸含量超標，其中1種肉松山梨酸含量實測值為0.35g/kg，是標準限量的5倍。三是微生物指標超標。本次抽查中有2種肉松產品微生物指標超標。其中1種肉松菌落總數(shù)實測值為59000個(標準值應≤30000個)，超過標準限量近2倍；大腸菌群實測值為230MPN/100g（標準值應為≤40MPN/100g），超過標準限量近6倍。