有關(guān)肉松產(chǎn)品的質(zhì)量報(bào)告稱：在包括我省在內(nèi)的13個(gè)省的65家企業(yè)生產(chǎn)的82種產(chǎn)品中，合格率為78%。超量超范圍使用食品添加劑是本次抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問(wèn)題。4種產(chǎn)品，添加了國(guó)家明令禁止的色素“日落黃”。另有兩種肉松產(chǎn)品“山梨酸”含量超標(biāo)，其中一種肉松超標(biāo)5倍。食品包裝袋是食品的一層保護(hù)衣。昨天的質(zhì)量報(bào)告顯示，全國(guó)49家生產(chǎn)企業(yè)中，產(chǎn)品抽樣合格率為91.8%，部分食品包裝袋高錳酸鉀超標(biāo)嚴(yán)重。高錳酸鉀消耗量不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，其中有一個(gè)產(chǎn)品高錳酸鉀消耗量實(shí)測(cè)值高出標(biāo)準(zhǔn)限定值3倍。高錳酸鉀消耗量屬于產(chǎn)品的安全性能指標(biāo)，一旦遷移到食品中，將對(duì)人體產(chǎn)生危害。

國(guó)家質(zhì)檢總局日前對(duì)肉松和火腿腸產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行的監(jiān)督抽查顯示，所抽查的８２種產(chǎn)品中，合格的為６４種，產(chǎn)品抽樣合格率為７８％。此次抽查中，質(zhì)檢總局共抽查了河北、福建、廣東等１３個(gè)省、自治區(qū)、直轄市６５家企業(yè)生產(chǎn)的８２種產(chǎn)品（其中肉松類產(chǎn)品４０種）。抽查結(jié)果表明：市場(chǎng)占有率較高的大型企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量較好。抽查的大型企業(yè)產(chǎn)品抽樣合格率為９６．７％，小型企業(yè)的產(chǎn)品抽樣合格率為５４．２％，產(chǎn)品質(zhì)量存在問(wèn)題較多。發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問(wèn)題有：超范圍使用食品添加劑；超量使用食品添加劑；微生物指標(biāo)超標(biāo)；部分理化指標(biāo)不合格；產(chǎn)品標(biāo)志標(biāo)注不規(guī)范。

本次抽查發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問(wèn)題表現(xiàn)在5個(gè)方面：一是超范圍使用食品添加劑。強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定：在肉松中不得添加任何色素。本次抽查中有4種肉松產(chǎn)品檢出日落黃。其中有1種肉松日落黃含量為0.00209g/kg。二是超量使用食品添加劑。強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：肉松產(chǎn)品中添加山梨酸的量必須≤0.075g/kg。本次抽查中有2種肉松山梨酸含量超標(biāo)，其中1種肉松山梨酸含量實(shí)測(cè)值為0.35g/kg，是標(biāo)準(zhǔn)限量的5倍。三是微生物指標(biāo)超標(biāo)。本次抽查中有2種肉松產(chǎn)品微生物指標(biāo)超標(biāo)。其中1種肉松菌落總數(shù)實(shí)測(cè)值為59000個(gè)(標(biāo)準(zhǔn)值應(yīng)≤30000個(gè))，超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)限量近2倍；大腸菌群實(shí)測(cè)值為230MPN/100g（標(biāo)準(zhǔn)值應(yīng)為≤40MPN/100g），超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)限量近6倍。

自制肉松哪家好的制作方法：1．原料整理：選用火雞的瘦肉，剔除骨頭，除凈膘油、血筋、油膜、血塊等雜質(zhì)，沿垂直于肉紋方向切成長(zhǎng)寬約3厘米的肉塊。2．煮制：把切好的肉塊放入鍋內(nèi)，加入與肉重等量的水和配料，用大火煮沸，不斷撇去肉湯上的浮沫，煮到用筷子稍加壓力肉纖維即能散開(kāi)為止，沸煮過(guò)程中水若煮干而肉尚未爛時(shí)，可酌情加些熱水。3．大連自制肉松炒壓：將起鍋后的肉塊放入另一鍋內(nèi)，用中火炒壓，邊炒邊用鍋鏟壓散肉塊。并不斷翻炒，以防糊底。4．炒干：待鍋中水分炒干后，改用小火連續(xù)翻炒。操作要輕而均勻，至肉塊全部松散炒干，由灰棕色變成灰黃色即成肉松。5．包裝：肉松易吸潮，短期存放可裝入塑料食品袋內(nèi)，長(zhǎng)期保存可裝入玻璃瓶等密閉容器內(nèi)。