一、肉料的選擇和處理必須選擇無(wú)病豬腿肉，除去骨、皮、脂肪、筋腱及結(jié)締組織。將肉洗干凈，按纖維紋路切成條，再橫切成3～5厘米長(zhǎng)的短條。二、配料取瘦豬腿肉若干公斤，按肉的重量加干香菇3%、花生油3%、生姜1%、茴香0.5%、蔥5%、精鹽0.6%、味精0.2%、醬油10%、黃酒4%、水40%～50%。煮制前用水將干香菇泡發(fā)。三、煮制將花生油燒熱，加入生姜炸片刻，加入醬油、香菇水及其他調(diào)料，文火煮30分鐘，過(guò)濾后加入味精。四、煮肉在鍋內(nèi)加適量的水，將肉放入水中。開(kāi)始用大火煮，水沸后，火候逐漸調(diào)小，肉塊發(fā)硬后將鍋蓋好，用文火煮。五、撇油、加配料、收湯在鍋內(nèi)補(bǔ)充適量的水，繼續(xù)煮制，反復(fù)撇油、加水直至鍋內(nèi)油基本撇盡，然后加入前述煮制的配料溶液，進(jìn)行收湯。此時(shí)如果肉未爛而水已先干，可酌情加水繼續(xù)煮，直到用筷子夾時(shí)肉纖維可自行分離。

執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)：肉松：生產(chǎn)許可證號(hào)：QS3209 0401 1952、生產(chǎn)許可證上產(chǎn)品名稱(chēng)：肉制品（醬鹵制品）、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 23968—2009《肉松》、淀粉含量 ≤ 2。二、肉粉松：生產(chǎn)許可證號(hào)：QS3209 0401 1952、生產(chǎn)許可證上產(chǎn)品名稱(chēng)：肉制品（醬鹵制品）、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：SB/T 10281—2007《肉粉松》、淀粉含量 ≤ 30。三、烘焙肉絲、生產(chǎn)許可證號(hào)：QS3209 0401 1952、生產(chǎn)許可證上產(chǎn)品名稱(chēng)：肉制品（醬鹵制品）、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：Q/YCFS 0005S—2014《烘焙肉絲》、淀粉含量 ≤ 25。四、豆粉松：生產(chǎn)許可證號(hào)：QS3200 2801 0033、生產(chǎn)許可證上產(chǎn)品名稱(chēng)：其他食品[焙烤預(yù)拌料（豆粉松）]、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：Q/YCFS 0001S—2014《豆粉松（烘焙食品用）》、淀粉含量 ≤ 50

給您介紹下草魚(yú)肉松的加工方法：工藝流程：原料處理→蒸煮→搗碎→調(diào)味→炒制→冷卻→裝袋→灌氣、封口→保溫→檢驗(yàn)→成品二、操作要點(diǎn)：原料處理：把產(chǎn)于無(wú)公害養(yǎng)殖基地的新鮮或冷凍良好的草魚(yú)洗凈或解凍，去除鱗、內(nèi)臟、魚(yú)皮、魚(yú)刺，斬去頭尾，剖腹去內(nèi)臟時(shí)應(yīng)注意不要把魚(yú)膽弄破。洗凈魚(yú)腹內(nèi)腔黑膜及血污，去除血腹肉。蒸煮：把凈魚(yú)肉放入盆中，每10公斤魚(yú)肉中加入精鹽80克、料酒500克、生姜60克、蔥100克，然后進(jìn)行常壓蒸煮，時(shí)間約為20分鐘，應(yīng)達(dá)到里外均已熟透，但不過(guò)熟為宜。搗碎：將蒸制的魚(yú)肉趁熱揀出魚(yú)刺、姜、蔥，然后將魚(yú)肉搗碎備用。調(diào)味：將調(diào)味料湯汁倒入搗碎的魚(yú)肉中。調(diào)味料湯汁配料為（以每10千克魚(yú)肉計(jì)）：桂皮30克，八角100克，花椒100克，陳皮20克，生姜40克，醬油500克，白糖50克，精鹽20克，醋50克。

許多人會(huì)把費(fèi)氏肉松和肉的營(yíng)養(yǎng)混淆，下面豬肉松廠家給大家介紹下：肉松味道香濃，口感獨(dú)特，許多寶寶愛(ài)吃。而不少媽媽也覺(jué)得肉松的營(yíng)養(yǎng)豐富，吃起來(lái)簡(jiǎn)單方便，把它當(dāng)作寶寶餐桌上的?？汀Ｈ欢?，肉松和新鮮肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)有差別，孩子應(yīng)該少吃肉松。當(dāng)然要肯定的是，長(zhǎng)沙豬肉松的肉松是有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。正規(guī)的肉松以肉類(lèi)為主要原料，其中的蛋白質(zhì)、鐵等營(yíng)養(yǎng)素含量還是比較高的。不過(guò)，肉松畢竟是加工食品，存在著健康隱患。首先，一些廠家為了節(jié)省成本，不能保證用上好的肉做肉松，原料不讓人放心。其次，為了改善口感和風(fēng)味，肉松里會(huì)添加過(guò)多的油、糖、鹽等，對(duì)孩子的成長(zhǎng)不利。再次，肉松熱量高，以豬肉松為例，每100克豬肉松熱量為396千卡左右，是普通瘦豬肉的2.7倍，有些商家為了使肉松更加鮮美，還會(huì)添加脂肪。如果過(guò)量食用肉松，可能會(huì)造成孩子肥胖，影響其正常的生長(zhǎng)發(fā)育。肉松在加工過(guò)程中，會(huì)因加熱使一些營(yíng)養(yǎng)素被破壞，如B族維生素等，導(dǎo)致孩子營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不全。需要提醒的是，由于瘦肉本身就含有一定量的鈉離子，特別是豬瘦肉，在肉松的加工過(guò)程中又加入大量的醬油等調(diào)料，使其鹽分更高，多吃容易造成鹽超標(biāo)。